1948 Naissance à Bourg en Bresse dans l'Ain, Capitale de la Volaille de Bresse.
1964 Entre en apprentissage à l'Auberge Bressane à Bourg en Bresse, Grande Table du département de l'Ain doublement étoilée au Guide Michelin . Le Chef propriétaire, Jacques FERAUD, disciple de Marius et Marguerite Bise de l'Auberge de Talloires, le formera à l'école de la rigueur et de l'exigence.
1968 Se forme à la grande cuisine classique dans les brigades de Cuisine des Palaces de la ville d’Evian, le SPLENDID et le ROYAL.
1972 Après un tour de France, il prend le poste de Chef Saucier à l'Hôtel HILTON de Bruxelles. Il y devient sous-chef en 1974 puis Chef du Restaurant Gastronomique.
1976 Remporte le concours du 1er Cuisinier de Belgique 1976 devant un jury composé de Chefs trois étoiles dont Pierre WYNANTS et Pierre ROMEYER.
1979 Accède au titre de Meilleur Ouvrier de France à Paris. Le jour de la finale, il fait la connaissance d’Alain CHAPEL, de Michel GUERARD, de Roger VERGER et de Paul BOCUSE, alors membres du Jury.
1985 Paul BOCUSE lui confie la direction du célèbre restaurant 3 étoiles de Collonges au Mont d'Or.
1987 Participe aux côtés de Paul BOCUSE à la création du Concours Mondial de Cuisine "Le Bocuse d'Or".
1994 En association avec Paul BOCUSE, ils reprennent le restaurant LE NORD, "La Cuisine de Tradition" au 18 rue Neuve à Lyon entre Bourse et Opéra qu’ils transformeront en brasserie après d’importants travaux.
1995 Ouverture de la Brasserie LE SUD « La Cuisine du Soleil »
1996 Participe, aux côtés des Chefs étoilés de Rhône-Alpes, au repas officiel du Sommet International du G7 réunissant à Lyon les Chefs d'état des sept pays les plus industrialisés au monde.
1997 Ouverture de la Brasserie de l’EST « La Cuisine des Voyages »
2000 Devient Président Fondateur de l'Académie des BOCUSE d'OR, rassemblant chaque année les lauréats du Concours Mondial de Cuisine.
2002 Ouverture de la Brasserie ARGENSON « La Cuisine Bourgeoise »
2003 Ouverture de la Brasserie de l’OUEST « La Cuisine des Iles »
2004 Devient Président Fondateur de la Fondation Paul BOCUSE 1ere Fondation d’entreprise de Rhône Alpes.
2005 Sortie de son premier ouvrage "Brasseries BOCUSE, 80 recettes" édité chez Glénat, en français et en anglais.
2008 Ouverture de leur premier Restaurant rapide appelé "OUEST EXPRESS" dans le Multiplexe Cinéma Pathé à Lyon-Vaise. Trois ans plus tard, "OUEST EXPRESS" s’installe dans le Centre Commercial de la Part-Dieu (Lyon 3ème). Deux autres établissements sont ensuite ouverts dans les zones commerciales de Villefranche sur Saône et à Confluence, Lyon 2eme.
2011 Ouverture à VAISE de l’Hôtel DOCK OUEST de 42 chambres.
2012 Reprise du Restaurant FOND ROSE situé sur les berges de la Saône à Caluire et Cuire, transformé en Brasserie contemporaine au cœur d’un nouveau parc paysagé.
2013 Ouverture du Restaurant MARGUERITE, dans l’ancienne demeure de la Famille Lumière, à quelques pas du célèbre Institut Lumière à Lyon 8ème.
2015 Après trente années passées aux côtés de Paul Bocuse, Jean Fleury décide de prendre du recul et cède l’ensemble de ses participations pour ne garder qu’une activité de conseil.
2016 Sortie de son second ouvrage « Nos Brasseries & Restaurants BOCUSE 60 recettes simples... simples comme on aime » aux Editions Glénat.
Aujourd’hui, Jean Fleury transmet ses compétences en conseillant et en accompagnant les jeunes professionnels et particulièrement ceux souhaitant se lancer dans l’exploitation d’un restaurant.