Jean Fleury

Un métier, une passion

Jean Fleury a eu la chance de grandir à la campagne, et qui plus est en Bresse, une région où l’on n’élève pas seulement les plus belles volailles du monde, mais aussi un goût inné pour les bons produits et les choses simples. Le bonheur d’avoir eu une grand-mère cuisinière qui lui a appris à sentir et à goûter au moment même où les sens sont le plus en éveil. Voilà pourquoi, il sait par nature que ce qui est bon ne se niche pas obligatoirement dans la complexité, et souvent même au contraire. Le vrai secret du plaisir se cache le plus souvent dans de petits détails, ceux qui font l’essentiel. « La Cuisine est un artisanat du sensible qui demande avant tout du travail et de la rigueur ». Une rigueur apprise dès son apprentissage à l'Auberge Bressane de Bourg en Bresse, Grande Table du département de l'Ain doublement étoilée où il est formé à l'école de la rigueur et de l'exigence par Jacques Féraud, disciple de Marius et Marguerite Bise de l'Auberge du Père Bise à Talloires.

Par la suite, la carrière de Jean Fleury sera intimement liée à sa rencontre avec Paul Bocuse.
Une collaboration forte et complice depuis 30 ans, marquée par la création du concept NORDSUD décliné autour des Brasseries LE NORD, LE SUD, L’EST, L’OUEST et des Restaurants FOND ROSE et MARGUERITE. Ensemble, ils créent en 2008 « OUEST EXPRESS » Concept de la Restauration Rapide puis ouvrent en 2011 la Résidence Hôtelière DOCK OUEST, enrichissant leur implantation sur Lyon d’une offre complémentaire reprenant les valeurs clés du Groupe.
Mais sans équipage professionnel, point de succès…
Jean Fleury s’engage alors à développer une politique de recrutement autour du projet « Appétit de carrière », mettant en valeur la diversité des profils recrutés, dans le but d’offrir à chacun de ses nouveaux collaborateurs une structure accueillante aux possibilités de carrière évolutive.
Dans le prolongement de cet engagement à transmettre le Métier, la Fondation Paul Bocuse valorise auprès des adolescents les métiers de la Cuisine et du Service autour d’ateliers d’initiation.

“Mais le vrai moteur est celui de la PASSION, celle qui donne envie d’APPRENDRE, de PROGRESSER et de REUSSIR !”. Savoir

  • Ouest Express Confluence

    Ouest Express Confluence

    Fort du succès des trois premières ouvertures, l'enseigne Ouest Express - concept initié par Paul Bocuse et Jean Fleury - s'est implanté en 2015 dans le nouveau quartier Confluence.

    Savoir

  • Résidence Hôtelière DOCK OUEST

    Résidence Hôtelière DOCK OUEST

    Mai 2011 Entre les Monts d’or et le centre ville de Lyon, DOCK OUEST situé à Lyon 9ème vous propose ses services de résidence hôtelière 3 étoiles pour particulier et professionnel dans un cadre moderne et design...

    Savoir

 

Biographie

Biographie

1948

Naissance à Bourg en Bresse dans l'Ain, la Capitale de la Volaille de Bresse.

1964

Apprentissage à l'Auberge Bressane de Bourg en Bresse, Grande Table du département de l'Ain doublement étoilée où Jean Fleury est formé à l'école de la rigueur et de l'exigence par Jacques Féraud, disciple de Marius et Marguerite Bise de l'Auberge du Père Bise à Talloires.

1972

Jean Fleury travaille ensuite en brigade à l'Hôtel ROYAL d'Evian et prend le poste de Chef Saucier à l'Hôtel HILTON de Bruxelles en 1972. Il y deviendra sous-chef en 1974 et Chef du Restaurant Gastronomique en 1976.

1976

Le goût de la compétition l'amènera au Prix Prosper Montagné de Belgique. Il est ainsi nommé 1er Cuisinier de Belgique 1976 devant un jury composé de Chefs trois étoiles dont Pierre Wynants et PIerre Romeyer.

1979

Il accède au titre de Meilleur Ouvrier de France. Le jour de la finale à Paris, il rencontre Alain Chapel, Michel Guérard, Roger Verger et  Paul Bocuse, membres du jury.

1985

Paul Bocuse lui confie la direction du célèbre restaurant 3 étoiles de Collonges au Mont d'Or.

1987

Il participe à la création du Concours Mondial de Cuisine "Le Bocuse d'Or".

1994

En association avec Paul Bocuse, il ouvre la Brasserie LE NORD (Lyon 2eme, entre Bourse et Opéra). Un établissement  historique créé en 1904, bénéficiant d'une belle notoriété notamment avec Louis Rouchy, qui conservera une étoile de 1955 à 1976.

1995

Ouverture de la Brasserie LE SUD  "La Cuisine du Soleil,  à Lyon près de la place  Bellecour". Le concept des Brasseries NORDSUD est alors né !

1996

Avec les Chefs étoilés de Rhône-Alpes, il participe au repas officiel du Sommet International du G7 réunissant à Lyon les Chefs d'état des sept pays les plus industrialisés au monde.

2000

Président Fondateur de l'Académie du Bocuse d'Or, rassemblant chaque année les lauréats du Concours Mondial de Cuisine.

2002

Ouverture de la Brasserie ARGENSON "La Cuisine Bourgeoise" à Lyon à proximité du Stade de Gerland, en partenariat avec l'Olympique Lyonnais.

2003

Ouverture de la Brasserie de l'OUEST "La Cuisine des Iles", à Lyon-Vaise, en bord de Saône.

2004

Président Fondateur de la Fondation d'entreprise Paul Bocuse dont l'objectif est de favoriser l'insertion des jeunes dans les métiers de la restauration, à travers les ateliers d'Initiation "Découvrir un métier Cuisinier, Boulanger, Pâtissier" créés en France. 

2005

Auteur du Livre "Brasseries Bocuse, 80 recettes" retraçant l'histoire des cinq brasseries lyonnaises, édité chez Glénat, en français et en anglais.

2008

Ouverture du premier "OUEST EXPRESS" Concept de restauration rapide, dans le Multiplexe Cinéma Pathé à Lyon-Vaise.

2009

Ouverture du second "OUEST EXPRESS" Part-Dieu (Lyon 3eme) dans le Centre Commercial de la Part-Dieu.

2011

Ouverture de la Résidence Hôtelière 3 étoiles DOCK OUEST situé à Lyon 9ème dans un cadre moderne et design (43 chambres, 1 suite).

2012

Ouverture du Restaurant FOND ROSE, à Caluire et Cuire (69300), sur les berges de la Saône.

2013

Ouverture le 15 octobre du Restaurant MARGUERITE, à proximité de l'Institut Lumière à Lyon 8eme.

2014

Ouverture du troisième "OUEST EXPRESS" à Villefranche sur Saone 69400.

 

2015

Ouverture du 4ème OUEST EXPRESS à la Confluence, Lyon 69002

2016

Ouverture du Comptoir de L'Est dans l'ancienne Gare des Brotteaux : Juillet 2016

Restaurants & Brasseries de Lyon Bocuse

Une belle aventure…

En 1994, après dix années d’une étroite collaboration au Restaurant de Collonges au Mont d’Or, Paul Bocuse et Jean Fleury ouvrent au centre de Lyon, un établissement bénéficiant d’une belle notoriété : la Brasserie LE NORD, en presqu’ile, entre Bourse et Opéra.

Le succès est au rendez-vous : le concept ne demande alors qu’à être développé. Mais plutôt que d’ouvrir un deuxième NORD, et flairant la nouvelle tendance de la cuisine méditerranéenne, ils ouvrent en 1995, toujours à Lyon, LE SUD. Le concept NORDSUD est alors né ! En 1997, ils ouvrent la Brasserie de l’EST dans l’ancienne Gare des Brotteaux, lieu propice pour la Cuisine des Voyages. En 2003, ils construisent un bâtiment moderne dans le quartier de l’Industrie de Vaise : la Brasserie de l’OUEST, venant compléter les quatre points cardinaux.

En 2012, souhaitant assurer la pérennité du lieu, ils transforment l’Auberge de FOND ROSE, à Caluire, en un restaurant contemporain.

En 2013, un nouveau restaurant « MARGUERITE RESTAURANT » apparait dans le paysage lyonnais, situé dans une villa bourgeoise ayant appartenu à la Famille Lumière.

  Logos Brasseries de Lyon® Paul BOCUSE 1

 

L'aventure des OUEST-EXPRESS


Les habitudes alimentaires évoluant, un nouveau conept de restauration rapide a été créé... "Quand la cuisine se fait simple et rapide" ...

Après la première ouverture en 2008 de OUEST EXPRESS à Lyon-Vaise, trois autres établissements ont vu le jour à la Part-Dieu, Villefranche sur Saône (en version drive) et à Confluence, nouveau quartier d'affaires et de loisirs dans le 2ème arrdt. Au menu, une carte riche et variée aux savoureuses recettes préparées par les Chefs : salades composées, sandwichs chauds ou froids, plats cuisinés ou mijotés, desserts...

Ouvert 7 jours sur 7

OE Logo