Édition
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Pierre ORSI, Cuisinier
ORSI : les quatre lettres d’une évidence, une signature de la gastronomie lyonnaise, promesse d’un rendez-vous avec l’excellence. Déjeuner ou dîner chez ORSI, c’est s’attabler dans le plus bel établissement de Lyon : grands chefs et critiques culinaires en conviennent. Derrière ORSI, il y a Pierre : homme pudique et curieux, déterminé et formidable bosseur ; l’enfant jadis pauvre s’est autorisé à vivre comme un riche. Sa recette ? Du bon sens mais surtout encore et toujours du travail…
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ABSOLU
En quête… d’Absolu ! C'est un acronyme qui a conquis ses galons au panthéon de l'excellence : MOF pour Meilleurs Ouvriers de France. Trois lettres qui ont pour dessein - depuis l'origine - de sublimer le geste et de valoriser le travail manuel. Une histoire qui doit beaucoup à Lucien Klotz (critique d'art et journaliste) qui, le premier, entend promouvoir le savoir-faire français et ce, dès 1913, lors d'une grande Exposition Nationale du Travail. Il faut attendre octobre 1924 pour que son voeu se réalise : 144 diplômes sont attribués et remis sous les ors de la Sorbonne. Trois ans plus tard, le deuxième concours rend son verdict. L'histoire est lancée. Depuis, plus de 9 000 personnes, hommes et femmes, dont 456 Rhodaniens, ont reçu ce titre prestigieux, symbole du made in France.
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Nos Brasseries & Restaurants BOCUSE 60 recettes simples... simples comme on aime
Qualité et créativité ! Une cuisine vraie, aux goûts authentiques, dans le respect des produits. Ce credo défendu avec passion par Paul Bocuse, les Lyonnais en ont l’illustration dans les six brasseries et restaurants qu’il a créés avec Jean Fleury. Parce qu’il n’est de bonne cuisine que celle faite pour le bonheur de partager, voici 60 recettes simples comme on les savoure au Nord, au Sud, à L’Est, à L’Ouest, à Fond Rose et chez Marguerite.
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BRASSERIES BOCUSE : 80 RECETTES
Cet ouvrage présente les brasseries lyonnaises de Paul Bocuse, succès populaire et gastronomique sans précédent : de L'Est à L'Ouest, en passant par Le Sud, Le Nord et L'Argenson (Gerland), elles se proposent de mettre la gastronomie à la portée du plus grand nombre. Chaque brasserie exprime une valeur qui lui est chère : Le Nord, c'est la tradition lyonnaise, L'Est et L'Ouest illustrent les cuisines du monde, Le Sud explore les saveurs méditerranéennes, et L'Argenson rend hommage à la cuisine bourgeoise. Outre une centaine de recettes, l'ouvrage met en avant les meilleurs produits du terroir (Volailles de Bresse, Saint-Marcellin, Bœuf de Charolles, Charcuterie Lyonnaise...), avec leur histoire et leur meilleure utilisation. Alain Ducasse écrit dans sa préface : "Élégance suprême : rendre sa cuisine accessible. Poussez la porte de ses brasseries lyonnaises, lisez ce livre, faites les recettes. Vous aimerez Bocuse, tout entier et il est grand, le bougre ! ".
