Édition

ORSI : les quatre lettres d’une évidence, une signature de la gastronomie lyonnaise, promesse d’un rendez-vous avec l’excellence. Déjeuner ou dîner chez ORSI, c’est s’attabler dans le plus bel établissement de Lyon : grands chefs et critiques culinaires en conviennent. Derrière ORSI, il y a Pierre : homme pudique et curieux, déterminé et formidable bosseur ; l’enfant jadis pauvre s’est autorisé à vivre comme un riche. Sa recette ? Du bon sens mais surtout encore et toujours du travail…

Extrait de la page concernant Jean Fleury :

Jean Fleury – « Au nom de l’excellence »

"Avec Jean, nous partageons un titre, celui de Meilleur Ouvrier de France et le même mentor : Paul Bocuse.

1985-2015 : durant trente ans, trois décennies, cet homme discret, grand travailleur a œuvré dans les pas de Monsieur Paul. Pourtant, à son arrivée à Collonges, le microcosme lyonnais affichait un vrai scepticisme : « Jean qui ? ». Certains lui donnaient trois mois ; il est resté trente ans !

Paul Bocuse voulait un cuisinier-directeur, un directeur manuel qui vienne des fourneaux tout en étant capable d’organiser et de gérer un établissement. Il désirait quelqu’un pour le seconder en duo avec Roger Jaloux, lors de ses déplacements en France et à l’étranger."

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Ouvrage : « Pierre ORSI, Cuisinier »

Auteur : Christophe Magnette

Paru en novembre 2017